Spaghetti al granchio

Ricetta spaghetti al granchio

Preparazione e cottura

• - Preparate il brodo.
  Tagliate le chele di due o tre granchi e mettetele da parte.
  Affettate metà cipollotto e mettetelo in una casseruola insieme a metà dell’olio.
  Unite i granchi, preparati come vi spiego più avanti nei suggerimenti, escluse le chele che avete tagliato.
  Fate soffriggere su fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i granchi non cambiano colore.
  Unite acqua calda fino a coprire bene e portate ad ebollizione.
  Fate bollire per 10 minuti.
  Lasciate raffreddare i granchi nell’acqua.
  Poi estraete i granchi e filtrate il brodo.
• - Pulite i granchi.
  Staccate chele e zampe e mettetele da parte.
  Pulite bene la parte interna aiutandovi con un cucchiaino e recuperando il rosso corallo se avete anche qualche femmina. È buono e fa diventare il piatto scenografico!
  Non utilizzate le branchie che sono quelle appendici che circondano tutto il bordo esterno.
  Ricordatevi di aprire bene tutto perché chele e zampe continuano anche sotto al carapace e quindi trovate carne anche in quella sede.
  Aprite chele e zampe con uno schiaccianoci e estraete la carne interna, molto saporita ed imperdibile. Aiutatevi con uno stuzzicadenti.
• - Preparate il sugo in un saltapasta dal fondo antiaderente.
  Affettate il cipollotto.
  Lavate i pomodorini e tagliateli in due o tre pezzi.
  Fate soffriggere le chele che avete tenuto da parte nell’olio che è rimasto. La fiamma deve essere dolce e le chele vanno girate spesso. Proseguite fino a quando le chele non avranno cambiato colore. Toglietele dalla pentola e unite il cipollotto.
  Fatelo soffriggere senza alzare la fiamma e senza farlo colorare.
  Unite i pomodori e fateli insaporire mescolando spesso.
  Dopo qualche minuto versate un mestolo di brodo e completate la cottura.
• - Cuocete la pasta.
  Allungate il brodo, se necessario, per avere la quantità giusta di liquido.
  Eventualmente salatelo.
  Cuocete la pasta al dente e scolatela, tenendo da parte però un po’ di acqua di cottura.
• - Nel frattempo …
  … aprite le chele, estraete la carne e unitela al resto.
  Poco prima di scolare la pasta riportate a temperatura il sugo.

A tavola

• - Trasferite la pasta scolata nel saltapasta insieme alle erbe aromatiche e alla polpa del granchio.
  Fate saltare il tutto su fiamma vivace per un minuto, mescolando.
• - Servite in piatti individuali.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Io preferisco sempre lavorare con granchi non troppo grossi. Come in tutte le cose c’è il lato positivo e quello negativo. Il granchio grosso, a partire da un chilo, si pulisce più in fretta ma è ingombrante e difficilmente troverete una pescheria che ve lo prepara. I granchi si comperano vivi ma io, come ho già scritto più volte nel sito, non ho mai trovato il coraggio di portarli a casa vivi e ucciderli con il classico metodo della bollitura o con il coltello infilato sotto al carapace. Preferisco quindi quelli medio-piccoli che il pescivendolo in genere mi apre esponendo la parte interna. Una volta a casa li tratto come ho già descritto. Nella foto accanto potete vedere come sono dopo l’acquisto.
• - Gli spaghetti al granchio si possono fare anche con la polpa in scatola. Secondo me però avete bisogno comunque del brodo per far cuocere la pasta e completare la cottura del sugo. Potete preparare un fumetto oppure il brodo utilizzando il guscio di altri crostacei che userete per l’antipasto o il secondo. È esattamente quello che faccio io quando non riesco a trovare granchi freschi. Per quattro persone ci vogliono 2 scatole da 170 g.
• - Ho provato anche a fare una frittata con la pasta al granchio avanzata. Ottima!
• - Se avete erba cipollina e prezzemolo freschi i vostri spaghetti al granchio saranno ancora più buoni.
• - Io uso sempre i pomodorini datterini che non hanno alcuno scarto e sono piccoli. Quindi rendono di più. Se usate i ciliegini forse è il caso di aumentare la quantità perché sono più acquosi.
• - I tempi ovviamente si riferiscono alla preparazione con i granchi freschi.

Idea menu

• - Come ho già scritto, visti i costi e la laboriosità della ricetta, gli spaghetti al granchio non sono un piatto per il menu quotidiano. Sono invece perfetti per le grandi occasioni. Il cenone della vigilia di Natale o di Capodanno. Cene raffinate a base di pesce purché vengano serviti senza avere da pulire il granchio, neanche una chela, tenetelo presente! E quindi per ogni occasione in cui c’è da festeggiare qualche cosa di particolare e si riuniscono intorno al tavolo persone amanti del pesce.
• - Potete abbinare la pasta con il granchio a tanti altri piatti tradizionali. Essendo delicati non c’è alcun problema ad usare altri crostacei oppure pesci e molluschi nell’antipasto e nel secondo. L’unica precauzione è evitare nella portata precedente sapori molto decisi.

I link utili per questa ricetta

• - Ecco il link per andare sulla ricetta del risotto al granchio.

Note di alimentazione

• - Queste righe non avrebbero neanche senso visto che suggerisco gli spaghetti al granchio per i vostri inviti o per occasioni speciali, quindi eventi rari, ma è comunque interessante notare che un piatto ben bilanciato sugli ingredienti non rappresenta mai un problema.
  Calorie, grassi e zuccheri aumentano con la quantità e bisogna tenerne conto in maniera particolare con le porzioni e i condimenti.
• - Fibre per porzione: 3,6 g

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io preferiamo in assoluto il Pinot Grigio della DOC Lison Pramaggiore. E come, più volte abbiamo sottolineato, il Pinot Grigio che abbiamo a casa proviene dall’azienda Le Carline.