Orecchiette asparagi e fave, al forno

Ricetta orecchiette al forno con fave e asparagi

Preparazione e cottura

• - Preparate le fave.
  Sgusciate le fave e fatele scottare per qualche minuto in acqua bollente. Il tempo dipende dalle dimensioni delle fave. Se sono piccole bastano uno o due minuti, se sono più grandi anche 5.
  Scolatele, fatele raffreddare e poi eliminate la pelliccina intorno.
  Mettetele da parte.
• - Preparate gli asparagi.
  Eliminate la parte terminale del gambo, spesso dura e in qualche caso legnosa.
  Se gli asparagi sono grossi sarà anche il caso di pelarli, nel vero senso del termine. Vale a dire eliminare la parte più esterna.
  Lavateli e tamponate l’eccesso di acqua.
  Rimuovete la punta e tagliateli a rondelle.
• - Preparate gli altri ingredienti.
  Affettate il porro molto sottile dopo averlo ripulito delle foglie esterne. In questo caso io uso anche la parte verde che è comunque molto gustosa.
  Pulite lo scalogno e affettatelo molto sottile.
  Estraete i pelati dalla scatola e schiacciateli con una forchetta su un piatto.
  Pulite prezzemolo ed erba cipollina e tamponate l’eccesso di acqua.
• - Preparate il sugo.
  Mettete in una casseruola o in un saltapasta l’olio, la foglia di alloro, lo scalogno e il porro. Fate rosolare su fiamma dolce fino a far appassire il porro, mescolando di frequente.
  Unite le rondelle degli asparagi, con l’esclusione delle punte.
  Fate insaporire a lungo, mescolando spesso, sempre su fiamma dolce.
  Unite poi i pelati insieme al loro liquido di conservazione, regolate di sale e proseguite la cottura, a pentola semicoperta, per una decina di minuti ancora. Ricordatevi dopo 5 minuti di unire anche le punte.
  Un paio di minuti prima di spegnere il fornello unite le fave e tagliuzzate dentro prezzemolo ed erba cipollina.
  Mescolate accuratamente.
  Distribuite un mestolo di sugo sul fondo di una lasagnera larga (32 x 22 cm).
• - Nel frattempo …
  … cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata.
  Scolatele un paio di minuti prima rispetto ai tempi indicati sulla confezione.
  Trasferitele nella casseruola con il sugo.
• - L’ultima fase.
  Accendete il forno a 180°C.
  Grattuggiate la mozzarella.
  Unite metà della mozzarella alla pasta condita, mescolate e versate nella teglia.
  Livellate la superficie e infornate per crca 15 minuti.

A tavola

• - Togliete la teglia dal forno.
  Distribuite sulla superficie il resto della mozzarella.
  Rimettete in forno per il tempo necessario a far sciogliere il formaggio.
• - Servite la pasta calda nelle singole porzioni.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Scegliete orecchiette di ottima qualità che reggano bene la cottura.
  Può andare bene anche un altro formato di pasta corta ma attenzione a modificare i tempi di cottura.
• - Potete aggiungere l’aglio al porro, se lo preferite al posto dello scalogno.
  Chi ama il peperoncino può aggiungerlo.
• - Potete preparare in anticipo le orecchiette al forno e completare la cottura con l’ultimo passaggio nel forno dopo aver aggiunto la mozzarella sulla superficie appena prima di servire. Una grossa comodità se avete ospiti e volete godere della loro compagnia.

Idea menu

• - Le orecchiette al forno con asparagi e fave sono un tipico piatto vegetariano della primavera se volete usare verdure fresche. Se usate fave e asparagi congelati, lo potete fare tutto l’anno.
• - Preparatelo per il vostro menu domenicale o quando avete ospiti. Essendo una ricetta vegetariana può benissimo alleggerire un menu completo.

Note di alimentazione

• - Fibre per porzione: 6,4 g
• - Se volete trasformare questo piatto di pasta al forno in un piatto unico servite una porzione maggiore. Per 6 persone i valori diventano:
  calorie: 480
  proteine: 23,1 g
  grassi: 16,4 g
  carboidrati: 60,5 g
  di cui zuccheri: 10,3 g
  fibre: 8,6 g

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io abbiamo abbinato alla pasta al forno con asparagi, fave e mozzarella un bianco della DOC Lison Pramaggiore (ex Tocai) che avevamo in casa e noi e i nostri ospiti lo abbiamo apprezzato. In ogni caso un vino bianco, fermo è l’ideale. Ma molti ultimamente non disdegnano neanche un vino rosso giovane e frizzante da abbinare agli asparagi. Ovviamente tutto dipende molto anche dal gusto personale e dagli altri piatti del menu.