Carrè di vitello al forno alla melagrana

Ricetta carrè di vitello alla melagrana

Preparazione e cottura

• - Sgranate la melagrana eliminando tutte le pellicine gialle. Questa è l’operazione sicuramente più lunga.
  Tenete da parte alcuni chicchi per la guarnizione e ricavate il succo dagli altri.
  Per fare più in fretta potete frullare i chicchi e poi filtrare il tutto attraverso il colino.
  Oppure potete passare i chicchi nel passaverdura.
• - Spremete pompelmo e lime.
• - Tagliate gli scalogni a fettine molto sottili.
• - Mettete olio e scalogno in una teglia da forno che possa essere utilizzata anche sul fornello.
  Adagiate il vostro blocco di carne con il rametto di rosmarino.
• - Fate rosolare la carne su fiamma vivace su tutti i lati, facendo attenzione a non far bruciare lo scalogno.
• - Nel frattempo portate il forno a 180°C.
• - Aggiungete il succo di melagrana, pompelmo e lime.
  Salate, bagnate bene il carrè e infornate.
  Proseguite la cottura per almeno 1 ora e mezza o fino a quando la carne è tenera.
  Ricordatevi di girare ogni tanto il blocco di carne e tenerlo bagnato con il liquido di cottura.
  Poco prima di spegnere il forno aggiungete anche i chicchi di melagrana interi.

A tavola

• - Servite il carrè già tagliato a fette.
  Irrorate ogni fetta con il liquido di cottura.

Suggerimenti

Consigli utili

• - In genere il macellaio prepara il carrè già legato con il suo rametto di rosmarino.
• - Potete preparare il carrè di vitello alla melagrana in anticipo, anche il giorno prima.
  Fate scaldare poco prima di servire.
• - Io ho provato a scaldare il carrè anche più volte con ottimi risultati.
  Può succedere nelle feste di Natale quando si preparano molti piatti ;))
• - Se lo avanzate potete conservarlo un paio di giorni in frigorifero.
  Regge bene anche se viene congelato. Io ho provato a conservarlo in questo modo per non più di un mese dopo averlo tagliato a fette e ricoperto con il liquido di cottura.
• - Non vi preoccupate se il liquido di cottura è abbondante. È delizioso per bagnare bene ogni fetta e per conservarlo in maniera adeguata senza farlo seccare.

Idea menu

• - Il carrè di vitello alla melagrana è un ottimo piatto per menu completi. Potete abbinarlo ai classici antipasti all’italiana e a molti primi asciutti e in brodo. È quindi ideale nel periodo delle Feste natalizie e in inverno quando trovate le melagrane fresche e dovete festeggiare eventi particolari.
  Il vantaggio principale della ricetta è che non è grassa e quindi in un menu ricco si mangia volentieri.
• - Le porzioni sono approssimative. Il numero 10 è un valore medio che dipende molto dai vostri ospiti e da quanto è ricco il vostro menu. In genere se ne prepara sempre un pezzo abbastanza grosso ma ha il vantaggio di poter essere conservato in diverse maniere.

Note di alimentazione

• - La mia ricetta per il carrè di vitello ha un numero limitato di calorie e grassi per il fatto che l’unico condimento è l’olio d’oliva, in quantità limitata rispetto alle porzioni. Questo è uno dei vantaggi che si hanno nel cuocere la carne con la frutta.
• - Fibre per porzione: 1,2 grammi.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io serviamo sempre il carrè di vitello con il Prosecco di Conegliano Valdobbiadene (vino spumante veneto). A noi piace particolarmente il Prosecco biologico de Le Carline. Ve lo raccomandiamo sicuri di farvi un piacere soprattutto se avete ospiti e volete fare bella figura. Tra l’altro questo vino può accompagnare tranuillamente un menu completo.