Polpettone gustoso

Ricetta polpettone

Preparazione e cottura

• - Mondate e lavate le cipolline e il prezzemolo e tritateli insieme.
• - Pelate i pomodori, dopo averli sbollentati per un minuto, eliminate i semi interni e riduceteli a pezzettini.
• - Aprite la scatola dei piselli ed eliminate il liquido di conservazione.
• - Mettete la carne, le uova, il trito, la salsa di soia, i pezzetti di pomodoro, i piselli, il sale e un po’ di pane grattugiato in una grossa ciotola.
• - Incominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti (stando attenti a non schiacciare i piselli), aggiungendo nel frattempo altro pane grattugiato.
  Difficile stabilire quanto pane grattugiato occorre.
  L’impasto non deve risultare né troppo duro né troppo morbido.
• - Quando raggiungete la consistenza giusta, controllate il sale e date la forma al polpettone.
  Non fatelo troppo grande.
  È preferibile magari fare 3 o 4 polpettoni.
  In questo caso è molto più facile girarli durante la cottura.
• - Passate i polpettoni in un po’ di pane grattugiato.
• - Versate l’olio in una grossa pentola e mettete i polpettoni.
• - Fate rosolare i polpettoni su tutti i lati a fiamma moderata.
• - Quando avranno formato una bella crosticina, aggiungete il vino e fatelo evaporare parzialmente.
• - A questo punto aggiungete un bicchiere abbondante di acqua bollente e proseguite la cottura sempre su fiamma moderata e a pentola semicoperta.
  Girate i polpettoni ogni tanto per farli cuocere su tutti i lati.
• - Fate ridurre molto bene il liquido di cottura.
• - Fate raffreddare il polpettone nella pentola.

A tavola

• - Tagliate ogni polpettone a fette.
• - Disponete le fette sul piatto di portata e servite il vostro polpettone.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Per fare questo polpettone potete sostituire la salsa di soia con l’aceto di pomdoro Mutti.
• - Questo polpettone è un piatto di carne per tutte le stagioni, quando i pomodori non ci sono potete sostituirli con qualche pomodoro pelato.
• - Potete servire il polpettone anche tiepido.
  In questo caso non fate asciugare del tutto il liquido di cottura e dopo aver tagliato il polpettone a fette fatelo scaldare nel suo liquido.
• - Per far diventare il polpettone un piatto ancora più appetitoso potete guarnire le fette con fiocchetti di maionese, olive, pezzettini di peperone sott’olio o in agrodolce e quanto altro vi suggerisce la vostra fantasia.

Idee menu

• - Il polpettone può essere preparato con anticipo ed è ideale per allestire un pranzo o una cena freddi, un picnic, una merenda, un buffet o ogni volta che sia necessario preparare il piatto di carne un po’ prima.
• - Il contorno ideale per il polpettone è un’insalata di patate o un’insalata verde stagionale o un’insalata di pomodori a seconda del periodo dell’anno.
• - Leggete la mia proposta di un menu con questo polpettone. Può andare bene se state organizzando un picnic o un pranzo o una cena dal tono informale con parenti e amici. Link nel paragrafo successivo.

I link utili per questa ricetta

• - Menu picnic per Pasqua o primavera.

Note di alimentazione

• - Ho calcolato i valori nutrizionali tenendo conto di una quantità approssimativa di 120 g di pane grattugiato. Per ogni cucchiaio in più (circa 10 g) dovete aggiungere 36 kcal a testa, 1,4 g di proteine e 16 g di glucidi mentre i lipidi non subiscono variazioni di rilievo.
• - Questo polpettone non è particolarmente ricco di calorie e proteine rispetto ad altri piatti di carne.
  Consumate la carne preferibilmente di sera lasciando al pranzo i carboidrati complessi come la pasta o il riso.
• - Dal punto di vista nutrizionale questo polpettone va bene anche per un menu completo prima di tutto perché è digeribile e quindi si presta ad essere combinato con altre portate e poi perché non è ipercalorico come tante altre ricette della tradizione italiana.
• - Ricordate che le porzioni di carne consigliate nell’arco della settimana non devono essere superiori a 3 - 4 dando la preferenza a carni bianche.
  In tali porzioni sono compresi anche i salumi (una porzione alla settimana)
• - Tutte le nostre ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall’abbinamento dei vari ingredienti.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Un buon vino da abbinare al polpettone è, secondo noi, il Colli Euganei Rosso.