Paté di vitello

Ricetta patè di vitello

Preparazione e cottura

La ricetta deve essere realizzata in due tempi diversi.

• - Il giorno prima
  Mettete a marinare la carne nel bicchiere di vino con le spezie (chiodi di garofano, cannella, pepe e alloro).
  Poi preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione e versatela in uno stampo rettangolare rivestito di pellicola trasparente.
  Mettete la gelatina in frigorifero.
• - Il giorno successivo
  Scolate la carne dalla marinatura.
  Tagliate la carne a pezzetti e fatela rosolare in una noce di burro con carota, cipolla e sedano tritati finemente.
  Aggiungete il liquido della marinatura e proseguite la cottura a pentola coperta e su fuoco moderato per almeno 30 minuti.
  Nel frattempo togliete il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire.
  Togliete dalla pentola la carne, lasciatela intiepidire e poi passatela nel mixer tritando molto finemente.
  Trasferite il miscuglio in una ciotola e regolate di sale.
  Aggiungete un goccio di brandy e il burro ammorbidito.
  Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
  Sistematelo nello stampo con la gelatina e fatelo raffreddare per almeno 2 ore.

A tavola

• - Togliete il paté dallo stampo, tagliatelo a fette e servitelo.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Se fate fatica a rovesciare il patè dallo stampo, basta metterlo a bagno in un dito di acqua calda per qualche secondo.

Idea menu

• - In genere io preparo il patè per le feste di Natale. Risulta molto utile per creare piatti di antipasto assortiti ma è un’ottima soluzione anche per le cene in piedi o a buffet (cene degli auguri o veglioni dell’ultimo dell’anno).

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Servite il patè di vitello con il Montepulciano d’Abruzzo. Se è una delle portate di un antipasto assortito va benissimo anche un prosecco o uno spumante secco da pasto.