Quaglie alle ciliegie

Ricetta quaglie con ciliegie

Preparazione e cottura

• - Lavate e denocciolate le ciliegie.
• - Preparate le quaglie.
  Pulite le quaglie, bruciacchiate ali e zampe per facilitare l’eliminazione delle penne residue.
  Quindi lavate le quaglie e salatele internamente.
• - Affettate finemente il cipollotto.
• - Mettete le quaglie in una casseruola con l’olio e il cipollotto.
  Dorate le quaglie su tutti i lati.
• - Bagnate le quaglie con il liquore alle ciliegie che farete evaporare parzialmente su fiamma vivace.
• - Regolate di sale e aggiungete circa 200 ml di acqua tiepida.
  Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e proseguite la cottura a pentola coperta per circa 20-25 minuti, girando ogni tanto le quaglie in modo che si cuociano su tutti i lati.
• - A questo punto aggiungete le ciliegie e completate la preparazione a pentola scoperta.
  Proseguire la cottura fino a quando non si sarà formata una salsa densa.
• - Un minuto prima di spegnere il fornello aggiungete l’erba cipollina e lo zucchero e mescolate velocemente.

A tavola

• - Servite subito le quaglie accompagnandole con le ciliegie cotte.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Potete preparare le quaglie alle ciliegie in anticipo aggiungendo le ciliegie solo quando state per servire. Per esempio mentre mangiate il primo piatto.
  Fate comunque sempre delle prove se state organizzando un pranzo o una cena importante in casa.

Idee menu

• - Le quaglie alle ciliegie sono un piatto molto gustoso e raffinato. Ben si presta ad essere servito in un menu completo dove è sufficiente servire una quaglia a testa.
• - Le sconsiglio assolutamente in un menu formale perché le quaglie sono piene di ossicini e non le fareste gustare ai vostri ospiti.
• - Per abbinare altri piatti tenete presente che qualsiasi ricetta di carne con frutta richiede una meditazione attenta. Per esempio sconsiglio qualsiasi piatto piccante o eccessivamente saporito perché il suo sapore coprirebbe quello della carne. Nel paragrafo successivo trovate qualche idea con i relativi link alle ricette.

I link utili per questa ricetta

• - Secondo me potrebbe andare benissimo la galantina offerta con crostini semplici o bruschettine delicate e un primo piatto condito con sugo a base di formaggio (pasta ai quattro formaggi oppure maccheroni gratinati).
  Qualsiasi dolce andrà benissimo ma forse la torta caprese o la Sachertorte chiuderebbe benissimo questo menu.

Note di alimentazione

• - Come potete notare l’apporto nutritivo delle quaglie alle ciliegie è molto alto se vengono utilizzate le dosi normalmente suggerite nei ricettari. In realtà la porzione giusta di quaglia è una a testa. In questo caso tutti i valori che potete leggere nella tabella nutrizionale automaticamente si dimezzano.
  A voi la scelta.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Alle quaglie con ciliegie abbinate il Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Cartizze (vino del Veneto)