Capunet piemontesi

Ricetta capunet piemontesi

Preparazione e cottura

• - Mettete a bagno il pane secco nel latte e poi strizzatelo molto bene.
• - Cuocete a vapore le foglie di verza fino a quando sono abbastanza tenere.
  Se la verza è molto grossa eliminate parte della costa centrale.
  Tamponate poi l’eccesso di acqua quando si sono raffreddate.
• - Macinate il prosciutto.
• - Affettate la cipollina sottile.
• - Sbattete leggermente l’uovo con un pizzico di sale.
• - Unite la carne, il prosciutto, l’uovo, il pane, la cipollina e le erbe aromatiche in una zuppiera.
  Regolate di sale e pepe e mescolate accuratamente.
  Suddividete il miscuglio che avete ottenuto in porzioni adattabili alle foglie di verze.
  Mettete il miscuglio nel centro della foglia di verza e avvolgete la foglia intorno e poi piegate le estremità.
  Osservate la foto per maggiori dettagli.
  In genere non è necessario fissarle con lo stuzzicadenti o legarle con il filo o la corda da cucina se poi avete l’avvertenza di usare una teglia non troppo grande.
• - Preriscaldate il forno a 180°C.
• - Mettete i capunet in una teglia.
  Spolverizzate la superficie con il pane grattugiato e il parmigiano.
  Sbattete l’olio con il vino e versatelo a cucchiaiate sugli involtini.
  Infornate per circa 30 minuti o più fino a quando la superficie non si colora.
  Se necessario aggiungete del brodo vegetale caldo.

A tavola

• - Servite i capunet tiepidi.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Questa è la ricetta tradizionale della mia famiglia materna, piemontese. Non amando l’aglio non lo mettevano nell’impasto ma se vi piace potete usarlo tranquillamente.
• - Potete utilizzare arrosto o lesso avanzati o comperare carne di vitellone macinata.
• - Nell’impasto potete utilizzare prosciutto o salame o altri tipi di affettati avanzati.
• - La mia famiglia non amando particolarmente il fritto preparava i capunet al forno ma molti li legano stretti, anche come sigari sottili, e li friggono in abbondante olio caldo. In questo caso ovviamente la quantità di calorie e grassi aumenta notevolemente.
• - Se vi avanza del ripieno preparate delle polpettine e cuocetele in pochissimo olio d’oliva. Sono ottime.
• - Sono tantissime le versioni dei capunet piemontesi anche perchè è un tipico piatto della cucina degli avanzi e nella stessa famiglia gli ingredienti possono variare a seconda dei casi.

Idea menu

• - I capunet sono ottimi accompagnati da puré di patate.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Provate il Dolcetto di Dogliani (vino rosso piemontese). Fantastico!