Manzo in carpione

Ricetta manzo in carpione

Preparazione e cottura

• - Preparate la marinata.
• - Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere su fiamma molto bassa in un pentolino con l’olio.
• - Unite il rosmarino e la salvia.
• - Versate l’aceto e fatelo sobbollire fino a quando si riduce della metà.
• - A questo punto aggiungete il vino leggermente allungato con acqua (1/2 bicchiere).
• - Fate sobbollire ancora qualche minuto.
• - Nel frattempo affettare il più sottilmente possibile la carne, fredda di frigorifero.
• - Disponete la carne in un largo e profondo recipiente.
• - Quando la marinata è pronta, versatela ancora calda sulle fette di carne.
• - Aspettate che si raffreddi e mettetela in frigorifero.

A tavola

• Tirate via dal frigorifero il manzo in carpione almeno mezz’ora prima di servire.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Preparare il manzo in carpione è un modo per riciclare la carne lessata ed avanzata.
• - Il manzo in carpione è molto pratico perché si può preparare con largo anticipo.

Idee menu

• - Il manzo in carpione può essere servito d’estate accompagnato da verdure di vario tipo (patate lesse, fagiolini, insalata …) come secondo appetitoso e freddo oppure può essere presentato tra antipasti vari in un menu molto ricco o ancora può essere inserito in un buffet. Attenzione in ogni caso ad accostare al manzo in carpione i piatti giusti perché ha un sapore che può prevaricare su altri.

Note di alimentazione

• - Menu quotidiano. Attenzione, il manzo in carpione è un piatto iperproteico. In effetti si fa con carne cotta che già di per sé ha un apporto di proteine maggiore. Quindi sarà bene preparare a pranzo un piatto di pasta con sole verdure. Vi ricordo che è meglio servire i carboidrati (pasta) a pranzo secondo molti nutrizionisti perché abbiamo ancora bisogno di energia nel pomeriggio. Le proteine invece (carne, pesce, uova e formaggi) sono destinate alla cena.
• - Menu per occasioni speciali. Beh, essendo un evento speciale non mi preoccuperei di calorie, grassi e zuccheri. Purché l’evento raro non diventi frequente ;))
• - Ricordate che se volete sorseggiare un po’ di vino dovete aggiungere 80-85 calorie per 100 ml. 100 ml corrispondono ad un bicchiere da vino pieno.
• - Tutte le mie ricette possono essere realizzate senza sale, il loro gusto deriva dall’abbinamento dei vari ingredienti.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Provate il Colli di Luini Rosso (vino della Liguria) anche se devo ammettere che la presenza dell’aceto tenderebbe a farlo gustare da solo.