Coniglio disossato ripieno

Ricetta coniglio ripieno disossato

Preparazione e cottura

• - Preparate 2 frittatine con le uova, 3 cucchiai di olio, le cipolline fresche affettate sottili e il sale.
  Fatele raffreddare.
• - Tritate finemente le erbe aromatiche (timo, salvia e rosmarino).
• - Salate la superficie interna del coniglio e disponete poi gli ingredienti in questo ordine: erbe aromatiche, fette di porchetta e frittatine.
• - Arrotolate il coniglio e chiudetelo accuratamente con lo spago per cucinare.
• - La cottura può essere fatta in due modi: nel tegame o nel forno.
  Nel tegame:
  fate rosolare nell’olio d’oliva (circa 3 cucchiai) l’arrosto di coniglio
  aggiungete un bicchiere di vino
  fatelo evaporare parzialmente
  regolate d sale e poi proseguite la cottura a pentola semicoperta con un po’ di acqua calda, girando la carne ogni tanto
  quando l’arrosto è cotto, fate ridurre il fondo di cottura.
  Nel forno:
  disponete il coniglio in una teglia con 3 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e la birra.
  regolate la temperatura a 200° C e portate avanti la cottura bagnando la carne di frequente
  a differenza del primo metodo questo deve essere scelto quando si preferisce una carne meno morbida.

A tavola

• - Tagliate a fette il vostro arrosto e servitelo irrorato del sugo di cottura.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Il coniglio viene disossato dai macellai che hanno ancora la loro bottega. Non so se il servizio viene effettuato nei supermercati. Tenete presente però che l’operazione non è complicatissima.
• - Cercate di preparare in anticipo l’arrosto così da poterlo far raffreddare e tagliare le fette in modo che risultino più compatte.
  Mettete le fette di nuovo nel tegame pronte per essere scaldate poco prima di servire.
  La carne risulterà più morbida e si presenterà meglio.
• - La foto è stata realizzata in questo modo per farvi vedere l’arrosto di coniglio ripieno tutto intero.

Idea menu

• - Come ho già scritto trovo questo coniglio ripieno ideale quando dovete festeggiare in casa qualcuno. Per esempio l’ho inserito in "Menu per un bambino" perché tutti i bambini che lo hanno assaggiato a casa nostra l’hanno divorato. Trovate tutti i link ai menu che cito nel paragrafo successivo.
  Nello stesso modo potete prepararlo quando avete ospiti perché l’arrosto non crea mai problemi e questo in particolare è morbido e gustoso. Per un’occasione del genere preferite la cottura in padella che ha meno sorprese. Io ho scelto il coniglio ripieno disossato anche per un .
• - Potete acompagnare il vostro coniglio con patate al forno o in padella, il comenu di Pasquantorno più classico per l’arrosto. Oppure con una insalata di stagione o verdure cotte e saltate in padella.

I link utili per questa ricetta

• - Ecco i link per i due menu che ho citato: menu per un bambino e menu per Pasqua.

Note di alimentazione

• - Il coniglio disossato ripieno non è certo un piatto da inserire nel vostro menu quotidiano quindi non è stato concepito da me con criteri particolari. Tanto è vero che la quantità di carne a persona è superiore alle porzioni raccomandate e il ripieno non contribuisce certo ad alleggerire il carico di calorie, grassi e proteine … anzi!
• - Se volete mangiare un piatto di coniglio leggero lo dovete cuocere in padella con poco condimento ed erbe aromatiche oppure lo lessate e poi lo condite con filo di olio. Tra l’altro il coniglio bollito è molto buono e delicato, ideale per i bambini purché li serviate della coscia, eliminando così il problema delle tante piccole ossa.
• - Visto lo scarto elevato del coniglio dovete considerare come peso a persona intorno a 160 g (con le ossa), massimo 200 g. Così vi sapete regolare quando lo andate a comperare ;)
• - Fibre per porzione: 0,4 grammi. Veramente poche visto che il fabbisogno quotidiano è di 30 grammi

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Con questo arrosto di coniglio ripieno a me e a mio marito piace il Cirò Rosa (vino rosato della Calabria).