Anatra con le olive

Ricetta anatra alle olive

Preparazione e cottura

• - Preparate l’anatra.
  Fiammeggiatela, se necessario, per rimuovere gli spuntoni delle penne più dure rimaste ed eliminare la peluria.
  Tagliatela in porzioni e lavatela.
  Tamponare l’acqua in eccesso con carta assorbente da cucina.
• - Preparate in una grossa casseruola l’olio con tutte rosmarino, salvia, alloro e le cipolline affettate.
  Aggiungete i pezzi di anatra.
  Fate rosolare l’anatra facendole prendere colore su tutti i lati e, a questo punto, versate il vino.
  Lasciatelo evaporare solo parzialmente per qualche minuto su fiamma vivace.
  Poi abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di acqua bollente, regolate di sale, coprite la pentola e proseguite la cottura fino a quando la carne non è tenera.
  Aggiungete altra acqua bollente solo se necessario.
  Ricordatevi di girare i pezzi di carne di tanto in tanto.
  A metà cottura aggiungete le olive, tagliate a metà.
  Fate ridurre bene il liquido di cottura.
  Poco prima di spegnere il fornello aggiungete erba cipollina e prezzemolo.

A tavola

• - Servite l’anatra alle olive ben calda e irrorata del fondo di cottura.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Il piatto può essere preparato in anticipo evitando di far ritirare del tutto il liquido di cottura; poco prima di servire completate la cottura.
• - Consiglio di non aumentare la quantità di olio in quanto l’anatra è già di per se stessa grassa.
• - Naturalmente nella stagione giusta si possono usare le erbe aromatiche fresche esaltando ancora di più il sapore della preparazione.

Idea menu

• - Il piatto si accompagna benissimo a purè o a patate lesse o fritte o a una verdura cotta verde.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Mio marito ed io amiamo molto il Cabernet Sauvignon della DOC Colli Orientali del Friuli (vino rosso)