Agnello al limone

Ricetta agnello al limone

Preparazione

• - Versate l’olio in una casseruola.
• - Rimuovete il grasso visibile dal cosciotto di agnello.
• - Disossate il cosciotto di agnello ricavandone porzioni non troppe grosse e trasferitele direttamente nella casseruola.

Cottura

• - Fate soffriggere i pezzi di agnello su fiamma medio-alta, per qualche minuto girandoli in modo che si possa formare una crosticina abbastanza uniforme. Aiutatevi con una pinza per non bucarli.
• - Aggiungete il latte tiepido e regolate di sale.
• - Abbassate la fiamma e fate cuocere per una quarantina di minuti non facendo ritirare del tutto il liquido di cottura.
• - Spegnete il fornello, rimuovete la carne con una schiumarola e mettetela da parte al caldo.

A tavola

• - Sbattete le uova con il succo di limone, il prezzemolo e un pizzico di sale ed eventualmente pepe se piace.
• - Unite le uova sbattute, la semola e gli stimmi di zafferano spezzettati al liquido di cottura.
• - Mescolate continuamente con una frusta, su fiamma ridottissima, fino ad ottenere una crema densa.
• - Versate questa crema sulla carne e servite immediatamente.

Suggerimenti

Consigli utili

• - La fase più delicata è la preparazione della salsa per guarnire il vostro agnello al limone. Se la fiamma è troppo alta o se si prolunga la cottura si rischia di far rapprendere troppo le uova.
• - Potete preparare la carne in anticipo e la salsa pochi minuti prima di servire riscaldando, ovviamente, la carne prima.
• - Usate pure prezzemolo secco per accelerare i tempi e zafferano in polvere (una bustina) se non trovate gli stimmi.
• - Cercate di non avanzare l’agnelo al limone, la delicatezza della salsa non prevede di riscaldarla.

Idee menu

• - Attenzione all’abbinamento dell’agnello al limone con gli altri piatti del menu. Io vi proponngo un menu primaverile adattabile ad una cerimonia o alla Pasqua che ho sperimentato in diverse occasioni per verificarne i sapori. Il link al menu lo trovate nel paragrafo successivo.

I link utili per questa ricetta

• - Ecco il link al menu dii primavera in cui trovate le altre portate da abbinare a questo piatto di agnello.
• - Se invece siete interessati all’agnello, potete consultare la pagina sul nostro sito dedicato al cibo e all’alimentazione (theitaliantaste.info)

Note di alimentazione

• - L’agnello al limone è un piatto i cui principali ingredienti sono fonte di proteine nobili: carne, uova, latte e semola. Anche se le loro dosi sono molto diverse è ovvio che la quantità di proteine è piuttosto alta.
  Altro fattore importante è rimuovere il grasso visibile prima di disossare la coscia altrimenti i grassi sono destinati a salire nell’apporto nutritivo e quindi anche le calorie. Per lo stesso motivo bisogna stare attenti all’olio.
  La premessa porta a dire che l’agnello al limone non è un piatto da consumare frequentemente. La cucina di tutti i gorni dovrebbe essere più semplice anche se gustosa perchè mettersi a tavola con la famiglia deve essere sempre una festa.
  Il mio consiglio quindi è che lo scegliate per un’occasione particolare ma se lo volete inserire nel vostro menu quotidiano qualche volta tenete conto che:
  - per avere un piatto con calorie e grassi analoghi a quelli che vedete in tabella dovete rimuovere dalla coscia di agnello tutto il grasso visibile e non usare olio in più
  - tutti gli alimenti fonte di proteine andrebbero consumati preferibilmente per cena
  - il resto dei pasti dovrebbe essere dedicato di più a verdura, frutta e carboidrati complessi che sono molto limitati in questo piatto.
  L’ultimo consiglio: servite il piatto di agnello con abbondanti cruditè, verdure fresche stagionali da sgranocchiare e insalate. Un’altra possibilità è preparare un buon minestrone.
• - L’agnello al limone contiene pochissime fibre, solo 0,5 g (l’apporto nutritivo giornaliero dovrebbe invece essere di 30 g).

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Visto che è difficile abbinare il vino quando è presente la salsa al limone Il nostro suggerimento è: Piedirosso (vino rosso della Campania).