Antipasto misto di pesce

Ricetta antipasto misto di pesce

Preparazione e cottura

• - Qui trovate le fasi necessarie per preparare il piatto assortito. La ricetta per la salsa di baccalà è riportata tra i suggerimenti, più avanti.
• - Accendete il forno a 180°C.
• - Preparate i gamberi.
  Lavateli sotto l’acqua fredda corrente.
  Eliminate la testa.
  Rimuovete il carapace e l’intestino aiutandovi con uno stecchino o un paio di pinzette. Potete lasciare la parte terminale della coda se ci tenete alla decorazione.
  Metteteli da parte.
• - Tagliate la polenta in 18 fette. Disponetele su una teglia foderata di carta da forno.
  Infornate per una decina di minuti.
  L’operazione serve ad asciugare la polenta pronta e a renderla più gradevole al palato.
• - Nel frattempo preparate tutti gli altri ingredienti per averli a portata di mano e velocizzare così i tempi.
  Soffriggete anche i gamberi nel cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Trenta secondi per lato. Il tempo sufficiente per far cambiare loro il colore.
• - Togliete la polenta dal forno.
  Guarnite 6 fette con la salsa di baccalà, altre 6 con i filetti di alici marinate e una spolverata di lamelle di mandorle e le ultime 6 con due gamberoni ciascuna dopo averli spennellati di miele al tartufo, se piace.

A tavola

• - Preparate dei piatti individuali da far trovare ai vostri ospiti già pronti in tavola.
  Ogni piatto avrà una tartina di polenta per ogni gusto, due fette di salmone e due di pesce spada.

Suggerimenti

Consigli utili

• - Ecco la ricetta per la salsa di baccalà. In genere uso il baccalà cotto nel latte. Ho sempre l’abitudine quando lo cuocio per altre ricette di mettere nel congelatore una o due porzioni da 60 g in modo da averle pronte per preparare questa salsa che è ottima anche per condire la pasta (la salsa è sufficiente per la pasta per due), guarnire crostini di pane con le olive o le noci o riempire i vol-au-vent.
  Mettete in una padella antiaderente l’olio, i filetti di acciuga e i capperi. Fate soffriggere su fiamma molto bassa e quando le acciughe sono sciolte unite il baccalà frantumato minutamente con una forchetta. La cottura deve essere veloce. A fornello spento aggiungete la ricotta e mescolate con cura. Insaporite con il sale solo se necessario.

Idea menu

• - Questo antipasto misto di pesce può essere abbinato a molti primi: una risottata con capesante senza pomodoro, la pasta con astice e carciofi o più semplicemente un primo piatto con verdure di stagione. In inverno preferite i carciofi e in estate le melanzane.
  Il secondo a questo punto può essere pesce al forno al cartoccio oppure sotto sale o arrosto.

Note di alimentazione

• - Ovviamente è impossibile calcolare il valore nutritivo di questo piatto ed essendo destinato ad occasioni rare per una volta possiamo anche non pensare a questo aspetto.

Loretta

Qual è il vino giusto ?

Per me e mio marito l’abbinamento migliore è un buon prosecco oppure uno spumante secco da tavola.